Культура употребления вина
         

Соответствующая температура подачи вина

Вино, подающееся в качестве аперитива, должно иметь комнатную температуру или быть чуть охлажденным (do10-13 ° C). В свою очередь белые вина следует охлаждать до температуры 8-10 ° C (чем вино слаще, тем должо быть холоднее). Красные вина должны иметь комнатную температуру (16-20 ° C), так называемые бургундские вина лучше подавать в температуре около15-16°, а француское вино Бордо Bordeaux - около 18 ° C). Шампанское вкуснее всего охлажденным до температуры 5-6 ° C (для поддержания постоянной температуры бутылку можно подать на стол в специальном ведерке со льдом).

Как правильно подобрать вино к определенному блюду?

Ни для кого не секрет, что вино должно соответствовать блюду, гармонично сочетаясь с его вкусовыми качествами. Но не каждый знает, как подбирать вино к пище таким образом, чтобы не перебить ее вкус. Такие знания необходимы во всех случаях, когда к обеду или ужину подается вино.

Вот несколько советов, как избежать „faux pas” на приеме.

Белые и розовые сухие вина следует подавать к морепродуктам, рыбе, нежным сырам и белому мясу, а также разного сорта ветчине. Белое вино также может быть подано в качестве аперитива перед приемом пищи. Лучшие сорта вин это: француское вино Бордо Bordeaux (Graves), бургундское вино (Chablis), эльзаское вино (Sylvaner, Knipporle), мозельские и венгерские вина (Riesling).

Молодые, легкие фруктовые красные вина советуют подавать к мясу, ветчинам и нежным сырам, а также к жареной рыбе или к рыбе под соусом.

Сухие красные вина подходят к мясу и дичи, а также к более острым сортам сыра, к сыру Рокфор и грибных блюд. Как красные, так и белые сухие вина можно заменить сухим розовым вином. В этом случае рекомендуются такие вина как: красное Бордо (np. Margaux, St. Estephe), бургунские вина (Pommard, Chambertin), венгерские (Egri Bikaver), болгарские вина (Gamza).

Сладкие вина принято подавать к десертам. Белые сладкие и полусладкие вина подходят также к некоторым сортам рыб и блюд из гусиной печени. Красные сладкие вина можно подавать к острым сырам.

Единственным вином, которое можно подавать ко всем без исключения блюдам это шампанские вина. А при особых случаях шампанское можно подавать отдельно. Часто шампанское подается также в качестве аперитива.

7 заповедей знатоков вина…

• Аперитивов, которые были поданы в начале приема, позднее уже не подают.

• Белые вина всегда подают перед красными, более легкие – перед винами более крепкими, вина помоложе – перед винами более выдержанными, сухие – перед сладкими, а вина послабее (более низкого качества) – перед винами высшего качества.

• Если подается только один сорт вина, то его следует подобрать к главному блюду, так, чтобы оно не перебивало вкуса блюда.

• Вина не подают к блюдам, заправленным уксусом, а также к супам, яйцам, салатам и мороженому.

• На каждый день обычно подается вино одного сорта, а на приемы по особому случаю – двух и более. Для нейтрализации вкуса одного вина, прежде чем попробовать следующее, следует сделать несколько глотков минеральной негазированной воды.

• Не рекомендуется подавать одновременно вино и водку – это считается неприличным. Дело в том, что большое количество алкоголя, содержащееся в водке, перебивает деликатный вкус вина, и нарушает гармонию сочетания этого напитка с определенным блюдом. В крайнем случае допускается подача водки после оканчания трапезы, подобно тому, как подается коньяк. Однако абсолютно не допускается одновременное употребление вина и пива.

• К кофе подается не вино, а коньяк или ликер.

Мы пьем все большее количество вина, но известно ли нам, как правильно подавать вино? Выражение in vino veritas («Вся правда в вине») не утратило своей актуальности, так как говорит нам всю правду о манерах человека, который преподносит нам вино. Поэтому чтобы избежать ошибок, стоит ознакомиться с основами искусства подачи вин. Парадоксально, то, из чего мы пьем благородные напитки, имеет огромное значение. Ведь, согласитесь, вино выпитое из стакана, определенно имеет иной вкус, чем вино, поданное в хрустальной рюмке. Каждому из разновидностей вина соответствуют определенные рюмки, благодаря которым вино сохраняет свой вкус и аромат, а вместе с тем – прекрасно выглядит. Бывает так, что даже самое изысканное вино, поданное в несоответствующей рюмке, утрачивает все свою ценность.

Казалось бы, что в таком обычном деле, как откупорка бутылки, не должно возникать никаких проблем. Тем временем оказывается, что все не так просто ...

Пробка вынимается с помощью штопора. Пробку следует вынимать медленно и осторожно, лучше всего – абсолютно беззвучно. Следует постараться, чтобы не пробить пробку насквозь, так как кусочки пробки, попавшие в вино, определенно испортят не только его вид, но и вкус.

Способ наполнения рюмок свидетельствует о культуре хозяина и его умении вести себя в обществе.

После всех трудов, связанных в откупориванием бутылки, можно спокойно приступить к разливанию напитка. Культура употребления вина требует от хозяина дома, чтобы сначала самому попробовать напиток, прежде чем подавать его гостям. При разливании выдержанного вина следует держать немного наклоненную рюмку за ножку и медленно наливать вино по стенке рюмки. Когда же мы наливаем молодое вино, держать рюмку необязательно, но все же следует наливать напиток медленно, так чтобы не допустить, чтобы вино «забулькало». Рюмки не следует наполнять до самых краев, так как вино не сможет развить свои вкусовые качества.
При выборе очередности подачи вин следует запомнить одно простое правило: следует всегда сначала подавать белые вина, потом красные, и ни в коем случае не наоборот!

В выборе подходящей рюмки нам поможет здравый смысл и хороший вкус. Если же у нас нет опыта в подобных вопросах, следует прислушаться к советам знатоков:

• Белые и розовые сухие вина:
Следует подавать в рюмках с тонкими стенками и на высокой ножке. Такая форма рюмки позволит держать ее, не согревая вина теплом своего тела. Форма может быть любой, но обычно это довольно узкие бокалы, расширяющиеся к верху, как тюльпаны.

• Красные сухие вина:
Такие вина следует подавать в более широких рюмках. Такая форма неслучайна, так как она позволяет наслаждаться ароматом вина. Маленькие бокалы наполняют до 2/3, большие – до половины.

• Шампанское и шампанские вина:
Лучше всего выглядят в высоких или в совсем плоских бокалах. Следует помнить, чтобы не наливать шампанское до краев и подавать этот напиток охлажденным.

• Сладкие вина:
Обычно подаются в маленьких рюмках на низкой ножке и являются идеальным завершением обеда. Форма рюмки может быть любой, но при порто и шерри лучше, чтобы они были повыше и имели более узкую линию.

Аргентинские вина
         

Так было до тех пор, пока эмигранты из Италии, Германии и Франции не привезли в страну европейские виды винограда и тем самым изменили систему культивирования. Качество вина существенно выросло. Проблема транспортировки вина была решена сразу после постройки железной дороги. В наши дни этот напиток по-прежнему производится большей частью в регионе Мендоза, но наилучшие вина доставляются из районов городов Сан Хуан, Ла Ройа, Салта и Вале дель Рио Негро.

Сухое красное аргентинское вино Тинто (vino tinto) считается лучшим из южноамериканских вин, а сорт винограда Мальбек (Malbec), вывезенный из Бордо (Bordeaux), является одним из лучших на свете. Кроме того, в Аргентине культивируются десятки видов виноградной культуры. Среди них Мерло, Каберне, Каберне Савиньон, Поинт Нуар, Сира, Каберне Франк, Неббиоло, Ламбруско, Барбера, Санджовето, Пети Вердо (Мerlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Cabernet Franc, Nebbiolo, Lambrusco, Barbera, Sangioveto, Petit Verdot). Среди белых вин лидирует Торронто (Torrontés), производимое на территории Ла Ройи и Сальты.

Аргентина – это одна из стран-лидеров мировой винной промышленности. Аргентинские вина производятся с конца XVI века, в основном в пригороде Мендозы, откуда на ослах их перевозят в Буэнос-Айрес.

Первые винодельни появились в Мондейс и Сан Хуан. Растения привозили в основном из Перу и Мексики. Долгий путь и черезвычайно высокая температура – эти факторы не способствовали производству вина тонкого вкуса. Не случайно состоятельные аргентинцы пили в основном вина, импортированные из Португалии и Испании, вплоть до конца XIX века.

Калифорнийские вина
         

Известность во всем мире калифорнийские вина получили благодаря большому количеству сортов, исключительному вкусу и высокому качеству. Они прекрасно отображают калифорнийский стиль жизни.

Эти вина соединяют европейские традиции с типичным для Америки поиском современных решений и стремлением к совершенству. Сегодня в Калифорнии доминируют четыре главных сорта винограда: Шардоне, Каберне Совиньон, а также Мерло и Зинфандель, которые выращиваются в долинах Напа и Сонома.
Если верить истории, Кортес после покорения Мексики решил превратить Новый Свет
в огромную винодельню.
Уже спустя несколько лет производство вина в этом регионе выросло до таких масштабов, что начало угрожать испанским винодельням.

Поэтому король Испании приказал систематически уничтожать виноградники в американских колониях. Сохранились только самые отдаленные плантации в нижней Калифорнии.

Довольно долго доминирующим сортом винограда был Мисьон - по легенде привез его иезуит, отец Хуан Укартэ и посадил неподалеку от прихода св. Франциска Ксаверия. К сожалению, вина из этого сорта винограда не были такими вкусными и качественными, зато сама лоза была довольно живучей.

И только прибытие венгерского полковника и аристократа Агостона Харашти, который вошел в историю как отец калифорнийского виноделия, изменило все к лучшему. Он начал импортировать европейскую лозу, в особенности такой популярный нынче Зинфандель.

Португальские вина
         

Сбор винограда, производимый, как правило в конце сентября-начале октября, выглядит почти также как несколько веков назад. Люди спускают на плечах большие корзины с виноградом с площадок, расположенных на крутом откосе горы. На многих фермах виноградный сок с мякотью получают после многочасового отжатия босыми ногами в больших кадках, что, по мнению винодельщиков, оказывает огромное влияние на вкус и качество напитка. Потом полученный сок в течение нескольких дней подвергается ферментации, после чего в него добавляют винный дистиллят. От времени добавления алкоголя зависит то, каким будет будущее Порто: сухим, полусухим или сладким. После приготовленный напиток выливают в дубовые бочки, где он оставляется на всю зиму. Весной бочки перевозят в подвалы, в Вилла Нова де Гайа, сегодняшний район Порто. Раньше бочки с вином сплавляли на баржах по реке Дуоро, сегодня транспортировка производится сухопутным транспортом.

На наибольший международный успех после Порто претендует полусладкое, слегка игристое вино Мате Розе (Mateus Rosé).

Португалия, известная отличными марками Порто и Мадера, славится своими традициями виноделия. О подлинности вина Порто в 1756 году позаботился тогдашний премьер страны, который определил виноградные поля долины Доуро как территорию производства этого вина.

Маркиз де Помбал создал сборник правил, который был основой создания первой классификации вин. Виноградные фермы, расположенные вдоль небольших дорог буквально прилеплены к крутым ступенчатым откосам ущелий. Из-за климатических условий этот район виноделия считается одним из самых диких и суровых. Именно в таких условиях выращивают виноград, из которого получается вино с неповторимым вкусом и ароматом. Способ производства этого вина также уникален. Особенно важен выбор растений для прививки. Как красное, так и белое Порто – это результат скрещивания множества видов, представленных только в Португалии.

Южноафриканские вина
         

Международные эксперты вин, приезжающие в Южную Африку, согласны с тем, что это один из наиболее перспективных винодельных регионов Нового Света.

Лучшие красные вина обладают букетом умеренной остроты, в то время как белые вина, такие как неповторимый Савиньон Бланк (Sauvignon Blanc), свежи, хотя вкус их тем лучше, чем вино моложе, так же как в случае с Шардоне (Chardonnay). При посещении Южной Африки лучше пить молодые вина, так как они обладают более приятным букетом.

Южноафриканские вина изготавливаются на больших территориях, которые делятся на районы и округи. Большинство из них находится в юго-западной части страны.

Среди них стоит упомянуть Штелленбосх и Парль в Прибрежном регионе, как наиболее известные округи Южной Африки. Вина, признанные во всём мире, производятся во Фредериксбурге, расположенном между вышеупомянутыми территориями.

Выращиванию прекрасных сортов винограда и производству напитков отличного качества способствует климат этого края: знойные дни и холодные ночи в долинах гор Кейптауна. Чудесный средиземноморский климат и разнородность почвы – всё это гарантирует праздник вкуса для любителя королевского напитка.